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“赤水早豆花”是赤水城独特的传统民俗。
早豆花是指早上吃豆花。
拉开赤水街市一天热闹序幕的，是大街小巷的豆花馆。
每天凌晨5点过，豆花馆陆续开门营业，接待食客。
赤水早豆花古俗，渊源于旧时赤水盐道船帮和马帮的“早吃豆花”。
赤水城是川盐入黔要道，商旅往来要津，常年船帮穿梭，马帮云集。船帮、马帮为省做炊之劳，赶早启程，早上多上街吃豆花，并喝点土酒祛寒除湿，振奋精神。
各家豆花馆在生意竞争中不断改进豆花制作技艺，全城豆花普遍味道好，价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是便形成了“吃早豆花，喝早酒”的社会习俗。
赤水豆花制作包括制作豆花和制作蘸水两个部分。
豆花制作一般有泡豆、磨浆、烧浆、滤浆、点浆等工序，蘸水制作通常包括辣椒制作、香油制作和配料制作。
一般豆花馆的海椒蘸水佐料有十多中，由旧时的“绅士豆花”继承而来的和合豆花（一名协和豆花）蘸水佐料多到30种，且以赤水地方食材鱼香菜、木姜叶等为特色食材。
蘸水佐料的多样性，是赤水豆花的一大特色，能充分满足不同食客的口味选择要求。
数十种蘸水佐料摆放井然，色彩缤纷，芳香扑鼻，让人垂涎欲滴。
传统豆花制作用石磨磨浆，现在用石磨的已经很少了，普遍以豆浆机打浆。烧浆
滤浆
点浆。即以盐卤或硫苦使豆浆凝固，与水分离，生成豆花。
压豆花
用一些有重量的东西将窖水压出
滗窖水。将筲箕放在豆花上面，边压边舀窖水，使豆花凝为一体。
划豆花
渗水，也称透水。划好豆花后，隔着筲箕微微添加热水，以便荡豆花。
荡豆花，也称淌豆花。
用筲箕在已经渗水的豆花锅中轻轻反复提放，让添加的热水均匀分布到豆花块的缝隙间，使在煮沸豆花时，豆花过气、不散、利朗、绵软。
舀豆花
上豆花时，再来一碗窖水。吃豆花，喝豆花，是赤水豆花的特别吃法。
赤水豆花十分讲究海椒蘸水佐料的配置和制作。这是制作芫须（香菜）末。
豆花蘸水佐料。一般十多中，和合豆花三十种左右。
油酥海椒
这个是吃豆花的必配
油酥芝麻
花生碎
佐料齐全的豆花饭
凌晨6点过，大街小巷的豆花馆就陆续开门营业，接待食客。
很多人都喜欢早上去吃一碗豆花饭
喜欢喝酒的顾客，爱以豆花佐酒。他们说“早酒三通”，喝点酒早、中、晚都身心通畅。
他们说“早酒三通”，喝点酒早、中、晚都身心通畅。
赤水早豆花历史悠久，风俗独特，是赤水传统深厚、传承良好的非物质文化遗产。
今日龙门阵
你觉得豆花必不可少的佐料是啥子？
来源：何开明
