济南白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyc/190326/6997155.html

宋显利中国酱酒大师

宋显利，贵州仁怀茅台镇人士，从事酿酒行业长达28年，是中国酱酒酒体设计师，现任贵州仁怀红四渡酒业有限公司高级酿酒师，为酱香型白酒乃至中国白酒事业的传承和发展做出了推动作用。

8月中旬，为了考察酒厂，了解酱酒的原产地和酿造过程，匠社酒业创始团队集体前往仁怀市茅台镇。在九月大酒店里，我们对宋显利老先生做了专访。以下是专访内容。

专访合影

匠社创始人肖枫：宋老先生您好！

匠人宋显利：肖总，你好你好！

匠社创始人肖枫：请问您为什么能在酿酒行业从事那么长时间呢？

匠人宋显利：酿酒，这是我祖祖辈辈都在做的事情，到我这一辈，理应继续传承下去，

毕竟让中国酱酒飘香世界，传承中国酱香文化，也是我的梦想和追求。

肖：您觉得现在酱酒的优势是什么呢？

宋：我认为酱酒一直都是白酒中最好的，而茅台镇的酱酒又是酱酒中最好的，酱酒入口细腻优雅，酒体醇厚，回味悠长，论其香、品其味，皆非其他白酒所能比的。并且酱酒中的有效成分，可以舒筋活络，疏血化瘀，适当喝点，对人体是很有益处的，用现在的话来说，就是养生、健康，这是它最大的优势。

肖：现在酱酒以8%的市场占比，实际销售额占比22%，您觉得这种情况可以持续多久？

宋：以前酱酒是不怎么热的，匠人的市场也没有那么大，现在大家都知道了酱酒是真正纯粮食酿造的纯粮酒，每天喝一点，对人体没有伤害，这两年的热度很好，老百姓对这个酱酒的认知已经在逐渐提升。但我们要明白，酱酒越热，越要重视质量。只有原料、工艺、卫生、品质等都得到保障后，这种情况才会长久持续下去，不然也只是一阵风，很快就过去了。

肖：那您觉得保障好一瓶酱酒的质量难吗？

宋：说实话，这不是一件容易的事情，想要酿出一批好的酱酒，首先一定要牢牢把关好我们的传统工艺，原料一定要用周边的红粱，小麦也是，在酿造过程中的工艺但凡有一样缺点火候都成就不了一瓶好酱酒，还有卫生保障、酒质保障、周期保障等等，你说难不难？

肖：听您这样说来，那也确实不是一件容易的事情，那好的酱酒一般都有哪些环节，哪些工艺呢？

宋：首先，在我们原材料收购的时候，质量是一定要把关好的，只有做好这一步，才会有后面的工艺得以继续进行，打好基础后，就要经过咱们严格工艺，也就是1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的流程，随后出来的基酒还需要进行大盘勾，进行存放，出酒之前还需要进行精勾调，匠社出来的每一款酒，我们都是完全把大盘勾比例做到公开透明的，目的就是让消费者清清楚楚，明明白白。三年窖藏过后，进行大盘勾，要按照比例盘勾出来，然后继续存放，存放的越久，口感和价值也是会更好的，总之，每一层，每一个关都是要把好的。

肖：那现在酱酒那么火，很多人为了多赚钱，出厂快会选择做串酒，据说在这个市面上所谓的酱酒过半都是串酒，30%都是碎沙酒，真正的坤沙酒只有10%，真的有这个情况吗？

宋：你说的这个情况以前有，现在当地政府为了改变这个情况一直在整顿，政府也是专门打击这个问题，要让老百姓喝到正宗的好酒，所以现在你说的这种情况是基本没有了。当然，我不否认碎沙也是纯粮酒，因为它不伤身，只是口感比不上坤沙酒。至于串酒这个问题，现在茅台镇每一个酒厂，都没有串酒了，毕竟不能砸自己的招牌是吧，而现在市场上还是坤沙酒占比大半以上的，大家不用担心。

肖：那离开了7.5公里核心产区，口感真的不一样吗？

宋：确实，离开了7.5公里的范围，海拔太高，气候不一样，口感是有区别的，水、气候都不同，那酿出口感自然也是不同的，同样的工艺，同样的材料，不同的位置，酒的口感都会不同，据说茅台酒厂也有尝试过搬迁酒厂位置，按照相同工艺，相同原材料，但是酒的口感是不一样的，酿不出酱酒的酱香味。

肖：据您这样说，那我们匠社酒厂也在核心产区内，那酿出的酒是不是也算是优等酱酒？

宋：哈哈哈哈，匠社酒当然差不到哪里去，生产匠社酒的酒厂距离茅台酒厂2公里不到，就连空气中都有利于微生物的生长环境，酿酒所采用的也是赤水河的水，只不过评判酱酒的好坏，除了先天的优势条件之外，还得看酿酒师的技术是否过硬。

肖：那据您这么说，匠社选择您成为我们匠社委员会中的一员真是选对人了。

宋：哈哈哈不敢当不敢当，是你们抬举。

肖：您真是谦虚，那您觉得现在怎么样才可以做好酱酒的市场呢？

宋：不管什么时候，都要把质量做好，这样市场才能越来越好。

酒这个东西其实并不是什么高科技产物，更重要的是坚守自己的本心，用坚定不移的匠心，才能让酱酒走的更远。就和肖总你说的“重匠人，守匠心，成酱品，铸酱史”的道理，也是一致的，只要坚守本心，今日匠社，必是明日酱酒界的翘楚。

肖：承您吉言，匠社一定会把中国酱酒文化传承下去的！

专访就到这里结束了，宋显利大师将给我们带来更多更好的匠社产品，让我们共同期待吧！