我们都知道酱香型白酒的酿造工艺是“”，比其他香型的白酒都要复杂好多倍，这不免让人好奇，这种独特的酿造工艺是如何演变而来的？这一切都要从茅台镇说起。

酱香白酒始于茅台镇，主要是因为这里再古代是重要商品集散地，尤其是盐业等产品的集散，在赤水河流域都要经过茅台镇。最初将白酒带到茅台镇的是一帮晋商，一代一代的商人为了满足喝酒需求，根据茅台镇独特的自然条件，不断调整工艺，最终酿造出醇香的酱酒。

酱香白酒酿造源于凤香型白酒，据说当时有一队晋商从陕西沿南丝绸之路来到赤水河畔的茅台镇，由于路途遥远，从陕西带的凤香酒早已喝完。于是他们突发奇想，能不能在茅台镇这里酿酒？

但是茅台镇这个地方的自然环境给这帮晋商带来了诸多考验，首先，就是发酵容器。以往其他白酒发酵多以泥窖、陶缸为主，但茅台这个地方山高路险，运陶缸吃力不讨好，破损率也高。挖泥窖的话，山上挖都是石头挖不动，山下突然疏松，挖不了多大就塌了。于是以石头为支撑结构，泥土为垫底封顶的条石窖应运而生。

然后再按照以往的经验制曲、下粮食开始酿酒，但是一个月之后他们发现，酒曲没有作用，粮食根本就没有发酵起来。原来是茅台镇当地温度、湿度太高，酵母菌在高温中死得七七八八了，根本没有起作用。

于是他们找来20岁左右的女孩子踩曲，这样才出来的曲块疏松，曲种在曲块内部能很好地保留下来。但按照以往的用曲量，发酵还是不够，于是他们只能加大用曲量，直到加到曲药和高粱用粮，才看到有很好的发酵效果。

但是新的问题又来了，茅台镇这个地方高差大，山上和山下的高粱熟的时间不一样，山下的粮食都快熟了，山上的却还范青。一次投量根本不够，不得已只能分两次投量，不过还没等到第二次投量，第一次粮食蒸煮的时候，晋商们又发现了新问题，那就是茅台镇的高粱皮太厚，一次蒸煮根本蒸不烂，出来的酒又少又辣，按照原来的工艺，根本就酿不出酒。

于是他们只能不断发酵，不断蒸煮，每次蒸煮就取一点酒，终于经过八次发酵，九次蒸煮，粮食被蒸得透彻，按照酒的品质取了其中7次酒。但是这些酒味道都不一样，前几次取的酒辛辣，后面取的又有糊味，不好喝也卖不出去。

但自己辛苦酿出来的酒，也不忍心丢掉，只好先用坛子存起来，再慢慢想办法，这一存三五年酒过去了。此时的酒味道要比以前好很多，但七种口味不同的酒，总不能分开卖吧？于是最早的盘勾技术酒产生，他们将七轮次酒按照不同比例不断尝试勾调，形成了独特味道的酱香型白酒。

经过这么久的折腾，茅台镇终于是能够酿造出好酒了，工艺也逐渐定型，晋商们也不用再千里迢迢跑去陕西买酒喝了。在古代，没有科技支撑的情况下，一代代酿酒人靠着顽强拼搏，不屈不挠的精神，不断总结改进，今天，我们才得以享受醇香的美酒。