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贵州茅台酒

“香漫九州溢四海，依然好酒数茅台。”驰名中外的茅台酒以产地得名，地因产酒而兴旺，地名与酒名相互浸润融而为一。茅台镇位于大娄山脉一处低洼地带的马鞍山斜坡上，赤水河自西向东绕镇半圈，在镇头打转，形成一处宽阔深邃的回水沱，再调头北下，沿铁蛇岭流经习水县、赤水市，在四川省合江县汇入长江。

茅台古地有古代濮獠部落世居于此，那时这里漫山遍野都是马桑树，故得名“马桑湾”。人们在这里以耕作捕猎为业，过着安定祥和的日子。在一个漫天大雪的下午，有两个仙女突然被贬下凡间来到这里，饥寒交迫。她们来到一个富人家，想要讨一杯热水喝，那个富人非但没有理会她们，还恶语相向。她们只好忍着饥饿迎着寒风继续赶路，沿着路又走到了一个穷人家，开门的是一位老人，热情地把她们请进屋，烧起柴火让她们取热，不但给了她们准备了热水，还为她们烧煮丰盛的饭菜。仙女离开后的那个晚上，老人做了一个梦，他看见天上飞下一对仙女，头带五凤朝阳冠，肩披两条大红飘带，袅袅婷婷，立于五彩霞光中。只见她俩一起捧着一个夜光宝杯，将杯里的琼浆玉液向着赤水河东岸的马桑林倾洒，一道清清的泉水，顿时从马桑林中直泻而下，流入赤水河中，眨眼间俩仙女便消逝了。随即老头的耳边响起了一个声音：“就用这泉水酿酒吧，穷人的酒会更醇美。”老人醒来忙推开大门一看，只见东方朝霞万里，雪融冰消，一轮红日冉冉升起，村落东头的赤水河边出现了一汪汩汩的清泉。老头兴冲冲地拿着水瓢舀起水来，一尝，清凉甘甜。于是赶忙提起水桶，在那眼泉水里舀了一桶用来酿酒。没过几天，酒酿出来了，一开封，酒香四溢，色香味俱佳，真是绝色天香。老人把那些穷哥们儿都找来品尝美酒，大家全都连声赞叹：“好酒啊！真是好酒！”于是穷人们都用那眼清泉的水来酿酒，都酿出了绝色天香的好酒，而富人家也用这泉水酿酒，酿出的酒却好像醋一样，都是酸溜溜的无法下咽。为了保护这眼清泉不被富人家破坏，于是穷人们用石头将这眼泉水砌了一口四方形的水井。因此这个地方的地名就由“马桑湾”变成了“四方井”。

到了汉代，“四方井”酿造的“枸酱酒”已经远近闻名。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒后。将此酒带回了都城，敬献武帝，武帝饮而甘美之，并留唐蒙饮枸酱而后派遣其出使夜郎。随着“四方井”酿酒业的兴盛，人口开始聚集，濮人先辈们就在赤水河畔的四方井边筑起了一个宽大的高台，作为濮人部落开展祭祀活动的场所。这个祭祀祖先神灵的圣地，没有开展祭祀活动的时候是作为禁地的，不许普通人进去，于是时间久了，祭台上便长满了茅草，当地人便称之为“茅草台”，后来简称为“茅台”。“茅台”这一地名的称呼便由此而始。

至唐、宋朝，茅台一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。

清康熙年间的一个秋天，一个祖籍山西汾阳名叫贾富的晋商带了一支商队来到茅台做生意。买卖做成后，便领人上了一家酒楼，连呼店家快上好酒。谁料事不凑巧，清香型的酒刚刚卖完，店小二只得把自家酿的烧酒端上来。贾富见酒后喜不自禁，赶快倒上一杯便喝，哪知酒刚沾唇，就觉得奇辣无比，马上吐于地上，表情失望之极。店家瞧见贾富神色，心中颇为不服，立即吩咐小二把平时舍不得卖的十几坛好酒从窖中搬出，依次摆于地上，让贾富挨个品尝。贾富站起来，先看，后闻，再将酒轻含口中，啧了三啧，一脸的疑惑之色。对店主人说：“你的这些酒中，一坛比一坛储存的时间久，最久的一坛至少有二十年，但为什么都那么辛辣呢？”店主人听到这里，立即就明白了，一语就道破实情：“客官是一直喝汾酒的吧，你平时喝的汾酒是清香型的，而我们这里酿造的酒是酱香型的，所以你喝起来就感觉辛辣了。”贾富也是乎明白了这个道理，一脸惭愧之色，道：“其实我出生酿酒世家，我们可以探索将汾酒酿酒工艺与你烧酒工艺相结合，淡化其辛辣，留存其清香，如何？明年此时，我带人来帮你。”贾富一行走后，店主人只顾忙于店中活计，渐渐忘记了当初的约定，没想到第二年秋天，贾富真的带着从山西杏花村聘请的酿酒师傅如期赶了过来。综合汾酒和茅台烧酒的酿造方法，经多次实验，一种不同于山西汾酒又有别于当地茅台烧酒而风味独特的新酒种在茅台问世，起名为“华茅酒”(花茅酒)，意为“杏花茅台酒”。后来，随着酒的品质不断提高，“杏花”二字渐渐淡出，“茅台酒”逐渐成了正式的名字。

清朝乾隆十年（年）贵州总督张广泗奏请开凿赤水河道，始通舟楫。四川食盐经赤水河道运入，至茅台起岸，称“仁岸”，成为川盐入黔四大口岸之一。由于水陆畅通，八方商贾云集，运盐马帮和舟楫络绎不绝，市场繁荣，成为“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，“家惟储酒卖，船只载盐多”的繁华集镇，成为了黔北物资的主要集散地。因而一度改名“益商镇”，简称“益镇”。但终因人们习惯称茅台，已经难以改变，因而再度改为“茅台镇”。这个时期，茅台地区的商业繁荣也再次带动促进了茅台酒的发展。茅台酒随盐一道被马帮运往外地，并逐渐名声大振，渐渐声望胜过了盐业。清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

年，中央红军长征到茅台，在此驻扎休整两天。红军将士们在此畅饮茅台酒，用茅台酒疗伤洗脚，对茅台酒留下了深刻的印象，以至于在年的开国大典上，经历了二万五千里长征最终取得全国胜利的开国元勋们，始终没有忘记茅台酒，把它作为国宴酒。年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。年，国家质检总局批准对茅台酒实施原产地域产品保护。年，成功申报为世界非物质文化遗产。年正式定名为“贵州茅台酒”。